Tonkabohne

Dipteryx odorata

Gewürz

Schwarzer, runzliger Samen mit Duft nach Vanille, Mandel und Heu, wie Muskat in Cremes gerieben.

Herkunft

Amazonien (Venezuela, Brasilien)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Ganz zieht sie in Milch oder Sahne und wird dann herausgenommen. Ein wenig gerieben, keine ganze Bohne: Ihr Cumarin schadet in hoher Dosis der Leber und verdünnt das Blut; mit Gerinnungshemmern meiden.

Wussten Sie schon?

In den USA seit 1954 in der Küche verboten, ist sie in Europa in kleinen Mengen erlaubt.