Fava tonka

Dipteryx odorata

spezia

Seme nero e rugoso dal profumo di vaniglia, mandorla e fieno, grattugiato come una noce moscata nelle creme.

Origine

Amazzonia (Venezuela, Brasile)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Intera, si lascia in infusione nel latte o nella panna, poi si toglie. Una grattata, non una fava: la sua cumarina danneggia il fegato a dosi elevate e fluidifica il sangue; da evitare con un anticoagulante.

Lo sapeva?

Vietata in cucina negli Stati Uniti dal 1954, è permessa in Europa in piccola quantità.