Haba tonka

Dipteryx odorata

especia

Semilla negra y arrugada con perfume de vainilla, almendra y heno, rallada como una nuez moscada en las cremas.

Origen

Amazonia (Venezuela, Brasil)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Entera, se infusiona en leche o nata y luego se retira. Una ralladura, no un haba: su cumarina daña el hígado en dosis altas y fluidifica la sangre; a evitar con un anticoagulante.

¿Sabía que…?

Prohibida en cocina en Estados Unidos desde 1954, está permitida en Europa en poca cantidad.