Cushuro

Nostoc sphaericum

alga

Pequenas pérolas verdes gelatinosas de uma cianobactéria de lagos de altitude, comidas em ceviche, sopa ou sobremesa no Peru.

Origem

Altiplano andino

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As pérolas são enxaguadas em água fria e comidas cruas, ou juntadas no fim do cozimento para ficarem crocantes.

Moléculas

Polissacarídeos de algas

Você sabia?

Na China, uma espécie prima, o fa cai, é comida no Ano-Novo: seu nome soa como “enriquecer”.