Cushuro

Nostoc sphaericum

alga

Piccole perle verdi gelatinose di un cianobatterio dei laghi d'alta quota, mangiate in ceviche, zuppa o dessert in Perù.

Origine

Altopiani andini

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le perle si sciacquano in acqua fredda e si mangiano crude, o si aggiungono a fine cottura perché restino croccanti.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe

Lo sapeva?

In Cina una specie cugina, il fa cai, si mangia a Capodanno: il suo nome suona come «fare fortuna».