Cushuro

Nostoc sphaericum

algue

Petites perles vertes gélatineuses d'une cyanobactérie des lacs d'altitude, mangées en ceviche, en soupe ou en dessert au Pérou.

Origine

Hauts plateaux des Andes

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les perles se rincent à l'eau froide et se mangent crues, ou s'ajoutent en fin de cuisson pour garder leur croquant.

Molécules

Polysaccharides d'algues

Le saviez-vous ?

En Chine, une espèce cousine, le fa cai, se mange au Nouvel An : son nom sonne comme « faire fortune ».