Cushuro

Nostoc sphaericum

alga

Pequeñas perlas verdes gelatinosas de una cianobacteria de lagos de altura, comidas en ceviche, sopa o postre en Perú.

Origen

Altiplano andino

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las perlas se enjuagan en agua fría y se comen crudas, o se añaden al final de la cocción para que sigan crujientes.

Moléculas

Polisacáridos de algas

¿Sabía que…?

En China, una especie prima, el fa cai, se come en Año Nuevo: su nombre suena a «hacer fortuna».