Folhas de figueira

Ficus carica

folha · infusão

Um perfume de coco e baunilha, e compostos que o figo não tem: a folha e o fruto não se parecem em nada.

Origem

Oriente Próximo

Onde encontrá-la

Onde quer que cresça uma figueira, do jardim bretão aos terraços da Provença; os confeiteiros as infundem no creme de sorvetes e panna cottas.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Uma folha envolve um peixe ou um queijo para assar, ou fica em infusão num leite ou creme, e depois é retirada; não é comida. Para perfumar, não em uso diário: as furocumarinas delas deixam a pele sensível ao sol, e a seiva branca da figueira queima a pele exposta.

Você sabia?

Assar um peixe embrulhado numa folha de figueira é um gesto mediterrâneo antiquíssimo — a folha perfuma e protege ao mesmo tempo.