Feuilles de figuier

Ficus carica

feuille · infusion

Un parfum de noix de coco et de vanille, et des composés que la figue n'a pas : la feuille et le fruit ne se ressemblent en rien.

Origine

Proche-Orient

Où la trouver

Partout où pousse un figuier, du jardin breton aux restanques de Provence ; les pâtissiers en infusent la crème des glaces et des panna cotta.

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Une feuille enveloppe un poisson ou un fromage à cuire, ou infuse dans un lait ou une crème, puis se retire ; elle ne se mange pas. Pour parfumer, pas en cure : leurs furocoumarines rendent la peau sensible au soleil, et la sève blanche du figuier brûle la peau exposée.

Le saviez-vous ?

Cuire un poisson enveloppé dans une feuille de figuier est un geste méditerranéen très ancien — la feuille parfume et protège à la fois.