Hojas de higuera

Ficus carica

hoja · infusión

Un perfume de coco y vainilla, y compuestos que el higo no tiene: la hoja y el fruto no se parecen en nada.

Origen

Oriente Próximo

Dónde encontrarla

Allí donde crece una higuera, del jardín bretón a las terrazas de Provenza; los pasteleros las infusionan en la nata de helados y panna cottas.

Temporada (España)

de mayo a octubre · crece en su región

Preparación

Una hoja envuelve un pescado o un queso para cocinarlo, o se infusiona en una leche o una nata, y luego se retira; no se come. Para aromatizar, no a diario: sus furocumarinas vuelven la piel sensible al sol, y la savia blanca de la higuera quema la piel expuesta.

¿Sabía que…?

Cocer un pescado envuelto en una hoja de higuera es un gesto mediterráneo muy antiguo — la hoja perfuma y protege a la vez.