Foglie di fico

Ficus carica

foglia · infuso

Un profumo di cocco e vaniglia, e composti che il fico non ha: foglia e frutto non si somigliano affatto.

Origine

Vicino Oriente

Dove trovarla

Ovunque cresca un fico, dal giardino bretone alle fasce di Provenza; i pasticceri le mettono in infusione nella panna di gelati e panna cotta.

Stagione (Italia)

da maggio a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Una foglia avvolge un pesce o un formaggio da cuocere, o resta in infusione nel latte o nella panna, poi si toglie; non si mangia. Per aromatizzare, non ogni giorno: le loro furocumarine rendono la pelle sensibile al sole, e la linfa bianca del fico brucia la pelle esposta.

Lo sapeva?

Cuocere un pesce avvolto in una foglia di fico è un gesto mediterraneo antichissimo — la foglia profuma e protegge insieme.