Folhas de pandan

Pandanus amaryllifolius

erva

Longas folhas verdes de uma planta tropical do Sudeste Asiático, amarradas no arroz, nos curries e nas sobremesas, ou prensadas num suco verde; um perfume doce, chamado de “baunilha da Ásia”.

Origem

Sudeste Asiático

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Fibrosas, as folhas não se comem: são retiradas antes de servir.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Ácidos fenólicos

Você sabia?

Seu perfume vem da 2-acetil-1-pirrolina, a molécula do arroz basmati: com algumas folhas, um arroz comum ganha seu cheiro.