Hojas de pandan

Pandanus amaryllifolius

hierba

Largas hojas verdes de una planta tropical del Sudeste Asiático, anudadas en el arroz, los currys y los postres, o prensadas en jugo verde; un aroma dulce, llamado la «vainilla de Asia».

Origen

Sudeste Asiático

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Fibrosas, las hojas no se comen: se retiran antes de servir.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Ácidos fenólicos

¿Sabía que…?

Su aroma viene de la 2-acetil-1-pirrolina, la molécula del arroz basmati: con unas hojas, un arroz corriente toma su olor.