Foglie di pandano

Pandanus amaryllifolius

erba

Lunghe foglie verdi di una pianta tropicale del Sud-est asiatico, annodate nel riso, nei curry e nei dolci, o spremute in un succo verde; un profumo dolce, detto la «vaniglia d'Asia».

Origine

Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Fibrose, le foglie non si mangiano: si tolgono prima di servire.

Molecole

In piccola dose, non conta Acidi fenolici

Lo sapeva?

Il suo profumo viene dalla 2-acetil-1-pirrolina, la molecola del riso basmati: con poche foglie, un riso qualunque ne prende l'odore.