Feuilles de pandan

Pandanus amaryllifolius

herbe

Longues feuilles vertes d'une plante tropicale d'Asie du Sud-Est, nouées dans le riz, les currys et les desserts, ou pressées en jus vert ; un parfum doux, appelé la « vanille d'Asie ».

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Fibreuses, les feuilles ne se mangent pas : elles se retirent avant de servir.

Molécules

À petite dose, sans compter Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

Son parfum vient de la 2-acétyl-1-pyrroline, la molécule du riz basmati : avec quelques feuilles, un riz ordinaire en prend l'odeur.