Folhas de parreira

Vitis vinifera

folha

Folhas jovens de videira, escaldadas ou em salmoura, enroladas em volta de um recheio de arroz nos dolmas e sarmas. 100 g de folhas frescas trazem 363 mg de cálcio, 11 g de fibras e 2,6 mg de ferro.

Origem

Cáucaso e Oriente Próximo

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Em salmoura, são enxaguadas para tirar o sal; frescas, são escaldadas um minuto em água fervente. Corta-se o talo, enrola-se a folha num recheio de arroz e os rolinhos cozinham em fogo baixo; a folha é comida.

Moléculas

Luteína e zeaxantina

Você sabia?

Seus cinco lóbulos e sua base em coração variam de uma casta para outra: a ampelografia se serve deles para reconhecer as videiras.