Feuilles de vigne

Vitis vinifera

feuille

Jeunes feuilles de la vigne, blanchies ou en saumure, roulées autour d'une farce de riz en dolmas et sarmas. 100 g de feuilles fraîches apportent 363 mg de calcium, 11 g de fibres et 2,6 mg de fer.

Origine

Caucase et Proche-Orient

Saison (France)

de mai à juillet · importée

Préparation

En saumure, elles se rincent pour les dessaler ; fraîches, elles se blanchissent une minute à l'eau bouillante. On coupe la queue, on roule la feuille autour d'une farce de riz, puis on cuit les rouleaux à petit feu ; la feuille se mange.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine

Le saviez-vous ?

Leurs cinq lobes et leur base en cœur varient d'un cépage à l'autre : l'ampélographie s'en sert pour reconnaître les vignes.