Hojas de parra

Vitis vinifera

hoja

Hojas jóvenes de vid, escaldadas o en salmuera, enrolladas alrededor de un relleno de arroz en dolmas y sarmas. 100 g de hojas frescas aportan 363 mg de calcio, 11 g de fibra y 2,6 mg de hierro.

Origen

Cáucaso y Oriente Próximo

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

En salmuera, se enjuagan para desalarlas; frescas, se escaldan un minuto en agua hirviendo. Se corta el tallo, se enrolla la hoja alrededor de un relleno de arroz y los rollitos se cuecen a fuego lento; la hoja se come.

Moléculas

Luteína y zeaxantina

¿Sabía que…?

Sus cinco lóbulos y su base en forma de corazón varían de una cepa a otra: la ampelografía se sirve de ellos para reconocer las vides.