Weinblätter

Vitis vinifera

Blatt

Junge Weinblätter, blanchiert oder in Lake, um eine Reisfüllung zu Dolmas und Sarmas gerollt. 100 g frische Blätter liefern 363 mg Kalzium, 11 g Ballaststoffe und 2,6 mg Eisen.

Herkunft

Kaukasus und Naher Osten

Saison (Deutschland)

Mai bis Juli · importiert

Zubereitung

Aus der Lake werden sie abgespült, um das Salz zu entfernen; frisch werden sie eine Minute in kochendem Wasser blanchiert. Der Stiel wird abgeschnitten, das Blatt um eine Reisfüllung gerollt und die Röllchen sanft gegart; das Blatt wird mitgegessen.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin

Wussten Sie schon?

Ihre fünf Lappen und ihr herzförmiger Grund unterscheiden sich von Rebsorte zu Rebsorte: Die Ampelographie bestimmt daran die Reben.