Foglie di vite

Vitis vinifera

foglia

Giovani foglie di vite, sbollentate o in salamoia, arrotolate attorno a un ripieno di riso nei dolma e nei sarma. 100 g di foglie fresche apportano 363 mg di calcio, 11 g di fibre e 2,6 mg di ferro.

Origine

Caucaso e Vicino Oriente

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

In salamoia, si sciacquano per dissalarle; fresche, si sbollentano un minuto in acqua bollente. Si taglia il picciolo, si arrotola la foglia attorno a un ripieno di riso e gli involtini cuociono a fuoco lento; la foglia si mangia.

Molecole

Luteina e zeaxantina

Lo sapeva?

I loro cinque lobi e la base a cuore variano da un vitigno all'altro: l'ampelografia se ne serve per riconoscere le viti.