Freixo

Fraxinus excelsior

bebida · fermentado

Árvore das sebes e florestas cujas folhas secas se bebem em chá, ou fermentadas na frênette, uma bebida espumante do norte da França.

Origem

Norte e leste da França

Onde encontrá-la

As folhas são colhidas em junho nos freixos podados das sebes; a frênette hoje se faz sobretudo em casa, com açúcar, ácido cítrico e chicória.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas secas vão em infusão, uma colher de sopa por xícara, dez minutos em água quase fervendo; para a frênette, ficam em infusão e depois fermentam algumas semanas com açúcar e fermento, na garrafa.

Você sabia?

No século XIX, era bebida nos campos do norte como uma cervejinha caseira.