Fresno

Fraxinus excelsior

bebida · fermentado

Árbol de setos y bosques cuyas hojas secas se toman en infusión, o fermentadas en frênette, una bebida espumosa del norte de Francia.

Origen

Norte y este de Francia

Dónde encontrarla

Las hojas se recogen en junio de los fresnos desmochados de los setos; la frênette se hace hoy sobre todo en casa, con azúcar, ácido cítrico y achicoria.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las hojas secas se infusionan, una cucharada por taza, diez minutos en agua a punto de hervir; para la frênette, se infusionan y luego fermentan unas semanas con azúcar y levadura, en botella.

¿Sabía que…?

En el siglo XIX se bebía en el campo del norte como una cerveza ligera casera.