Frêne

Fraxinus excelsior

boisson · fermenté

Arbre des haies et des forêts dont les feuilles séchées se boivent en tisane, ou fermentées en frênette, une boisson pétillante du Nord de la France.

Origine

Nord et Est de la France

Où la trouver

On cueille les feuilles en juin sur les frênes têtards des haies du bocage ; la frênette se fait aujourd'hui surtout chez soi, avec du sucre, de l'acide citrique et de la chicorée.

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles séchées s'infusent, une cuillère à soupe par tasse, dix minutes dans l'eau frémissante ; pour la frênette, elles infusent puis fermentent quelques semaines avec du sucre et du levain, en bouteille.

Le saviez-vous ?

Au XIXe siècle, on la buvait dans les campagnes du Nord comme une petite bière de ménage.