Frassino

Fraxinus excelsior

bevanda · fermentato

Albero di siepi e foreste le cui foglie essiccate si bevono in tisana, o fermentate nella frênette, una bevanda frizzante del Nord della Francia.

Origine

Francia settentrionale e orientale

Dove trovarla

Le foglie si colgono a giugno dai frassini capitozzati delle siepi; la frênette oggi si fa soprattutto in casa, con zucchero, acido citrico e cicoria.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie secche si mettono in infusione, un cucchiaio per tazza, dieci minuti in acqua appena sotto il bollore; per la frênette, restano in infusione e poi fermentano qualche settimana con zucchero e lievito, in bottiglia.

Lo sapeva?

Nel XIX secolo la si beveva nelle campagne del Nord come una birretta casalinga.