Kuzu

Pueraria montana var. lobata

raiz

Fécula branca tirada da raiz de um grande cipó da Ásia oriental, quase amido puro; engrossa sopas, molhos e compotas, e a cozinha macrobiótica a reserva aos estômagos cansados.

Origem

Japão e China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Dissolve-se em líquido frio antes de aquecer, como a maisena, senão empelota; é depois de esfriar que seu amido se torna resistente.

Você sabia?

Fora da Ásia, o mesmo cipó é um invasor temível: o kudzu sufoca toda a vegetação ao redor e sobe até o topo das árvores.