Kuzu

Pueraria montana var. lobata

racine

Fécule blanche tirée de la racine d'une grande liane d'Asie de l'Est, presque de l'amidon pur ; elle épaissit soupes, sauces et compotes, et la cuisine macrobiotique la réserve aux estomacs fatigués.

Origine

Japon et Chine

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Se délaye à froid avant de chauffer, comme une maïzena, sinon il fait des grumeaux ; c'est une fois refroidi que son amidon devient résistant.

Le saviez-vous ?

Hors d'Asie, la même liane est une envahisseuse redoutable : le kudzu étouffe toute la végétation alentour et grimpe jusqu'au sommet des arbres.