Kuzu

Pueraria montana var. lobata

Wurzel

Weiße Stärke aus der Wurzel einer großen ostasiatischen Kletterpflanze, fast reine Stärke; sie bindet Suppen, Soßen und Kompott, und die makrobiotische Küche reserviert sie für müde Mägen.

Herkunft

Japan und China

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

In kalter Flüssigkeit anrühren, bevor man erhitzt, wie Speisestärke, sonst klumpt es; erst abgekühlt wird seine Stärke resistent.

Wussten Sie schon?

Außerhalb Asiens ist dieselbe Pflanze ein gefürchteter Eindringling: Kudzu erstickt alle Vegetation ringsum und klettert bis in die Baumkronen.