Kuzu

Pueraria montana var. lobata

radice

Fecola bianca ricavata dalla radice di una grande liana dell'Asia orientale, quasi amido puro; addensa zuppe, salse e composte, e la cucina macrobiotica la riserva agli stomaci affaticati.

Origine

Giappone e Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si stempera a freddo prima di scaldare, come una maizena, altrimenti fa grumi; è una volta raffreddato che il suo amido diventa resistente.

Lo sapeva?

Fuori dall'Asia la stessa liana è un'invasiva temibile: il kudzu soffoca tutta la vegetazione intorno e si arrampica fino alla cima degli alberi.