Kuzu

Pueraria montana var. lobata

raíz

Fécula blanca de la raíz de una gran liana de Asia oriental, casi almidón puro; espesa sopas, salsas y compotas, y la cocina macrobiótica la reserva a los estómagos cansados.

Origen

Japón y China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se disuelve en frío antes de calentar, como la maicena, o hace grumos; es una vez enfriado cuando su almidón se vuelve resistente.

¿Sabía que…?

Fuera de Asia, la misma liana es una invasora temible: el kudzu asfixia toda la vegetación de alrededor y trepa hasta la copa de los árboles.