Pepininho (cornichon)

Cucumis sativus

legume

Pepino jovem colhido pequeno, da mesma espécie que o pepino, macerado ao menos quinze dias: no vinagre é só ácido; lactofermentado no sal, continua vivo.

Origem

Índia, aclimatado na Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Um pepininho da horta francamente amargo vai para o lixo: é a cucurbitacina, que deixa gravemente doente, e o vinagre não a elimina.

Você sabia?

A palavra francesa cornichon aparece em 1651 para um pepino colhido jovem e conservado no vinagre; gherkin, Gurke ou ogurets viriam do grego “verde, imaturo”.