Cornichon

Cucumis sativus

légume

Jeune concombre cueilli petit, de la même espèce que le concombre, macéré au moins quinze jours : au vinaigre, il est seulement acide ; lacto-fermenté au sel, il reste vivant.

Origine

Inde, acclimaté en Europe

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Un cornichon du jardin franchement amer se jette : c'est la cucurbitacine, qui rend gravement malade, et le vinaigre ne l'enlève pas.

Le saviez-vous ?

Le mot apparaît en 1651 pour un concombre cueilli jeune et conservé au vinaigre ; gherkin, Gurke ou ogourets viendraient du grec « vert, pas mûr ».