Pepinillo

Cucumis sativus

verdura

Pepino joven cosechado pequeño, de la misma especie que el pepino, macerado al menos quince días: en vinagre solo es ácido; lactofermentado en sal, sigue vivo.

Origen

India, aclimatado en Europa

Temporada (España)

de mayo a octubre · crece en su región

Preparación

Un pepinillo de huerto francamente amargo se tira: es la cucurbitacina, que enferma gravemente, y el vinagre no la elimina.

¿Sabía que…?

La palabra francesa cornichon aparece en 1651 para un pepino cosechado joven y conservado en vinagre; gherkin, Gurke u ogurets vendrían del griego «verde, inmaduro».