Cornichon

Cucumis sativus

Gemüse

Junge, klein geerntete Gurke derselben Art wie die Salatgurke, mindestens zwei Wochen eingelegt: in Essig nur sauer; mit Salz milchsauer vergoren bleibt sie lebendig.

Herkunft

Indien, in Europa heimisch geworden

Saison (Deutschland)

Juni bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ein wirklich bitteres Cornichon aus dem Garten gehört in den Müll: Das ist Cucurbitacin, das schwer krank macht, und Essig entfernt es nicht.

Wussten Sie schon?

Das französische Wort cornichon taucht 1651 für eine jung geerntete, in Essig eingelegte Gurke auf; Gherkin, Gurke oder Ogurez sollen vom griechischen Wort für „grün, unreif“ kommen.