Tabon-tabon

Atuna excelsa subsp. racemosa

especiaria

Fruto duro cuja polpa é ralada no kinilaw, o peixe cru no vinagre: tira o cheiro do peixe e suaviza a acidez.

Origem

Mindanao e Visayas (Filipinas)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Quebra-se o fruto duro, rala-se a polpa branca e espreme-se no vinagre, que vai sobre o peixe; as fibras são jogadas fora.

Você sabia?

Sem tabon-tabon, dizem os moradores de Mindanao, o kinilaw não é um kinilaw de verdade.