Tabon-tabon

Atuna excelsa subsp. racemosa

spezia

Frutto duro la cui polpa si grattugia nel kinilaw, il pesce crudo all'aceto: toglie l'odore di pesce e addolcisce l'acidità.

Origine

Mindanao e Visayas (Filippine)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si rompe il frutto duro, si grattugia la polpa bianca e la si spreme nell'aceto, che si versa sul pesce; le fibre si buttano.

Lo sapeva?

Senza tabon-tabon, dice la gente di Mindanao, il kinilaw non è un vero kinilaw.