Tabon-tabon

Atuna excelsa subsp. racemosa

especia

Fruto duro cuya carne se ralla en el kinilaw, el pescado crudo en vinagre: le quita el olor a pescado y suaviza la acidez.

Origen

Mindanao y Bisayas (Filipinas)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se rompe el fruto duro, se ralla la carne blanca y se exprime en el vinagre, que se vierte sobre el pescado; las fibras se tiran.

¿Sabía que…?

Sin tabon-tabon, dice la gente de Mindanao, el kinilaw no es un verdadero kinilaw.