Tabon-tabon

Atuna excelsa subsp. racemosa

Gewürz

Harte Frucht, deren Fleisch man ins Kinilaw reibt, rohen Fisch in Essig: Es nimmt den Fischgeruch und mildert die Säure.

Herkunft

Mindanao und Visayas (Philippinen)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die harte Frucht wird aufgebrochen, das weiße Fleisch gerieben und in den Essig gedrückt, den man über den Fisch gießt; die Fasern werden weggeworfen.

Wussten Sie schon?

Ohne Tabon-Tabon, sagen die Menschen auf Mindanao, ist Kinilaw kein echtes Kinilaw.