Tabon-tabon

Atuna excelsa subsp. racemosa

épice

Fruit dur dont on râpe la chair dans le kinilaw, le poisson cru au vinaigre : elle ôte l'odeur du poisson et adoucit l'acidité.

Origine

Mindanao et Visayas (Philippines)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On casse le fruit dur, on râpe la chair blanche et on la presse dans le vinaigre, qu'on verse sur le poisson ; les fibres se jettent.

Le saviez-vous ?

Sans tabon-tabon, disent les gens de Mindanao, le kinilaw n'est pas un vrai kinilaw.