Crocin und Safranal
Spezifische Moleküle
Die beiden Verbindungen des Safrans: das Crocin, ein wasserlösliches Carotinoid — das einzige seiner Familie, das eine Brühe färbt —, und das Safranal, das den Duft trägt.
Die klinischen Studien arbeiten mit 28 bis 30 mg pro Tag, also einer Prise: es ist eines der wenigen Gewürze, bei denen die Gebrauchsdosis der untersuchten Dosis entspricht. Das Crocin übersteht den Aufguss, und genau so verwendet man es.
Wirkungen und Nutzen
Safran färbt und duftet, und er wurde an der Stimmung getestet: In Metaanalysen von Studien verbesserten 30 mg pro Tag, eine Prise, die Stimmung depressiver Menschen.
Safran ist die Narbe einer Blüte, von Hand gepflückt: Für ein Kilo braucht es etwa 150 000 davon, was ihn zum teuersten Gewürz der Welt macht. Crocin färbt Wasser golden, Safranal trägt den Duft.
Metaanalysen von Studien, meist im Iran durchgeführt, fanden eine Verbesserung der Stimmung bei Menschen mit leichter bis mittelschwerer Depression mit 30 mg Extrakt pro Tag (Hausenblas et al., 2013; Marx et al., 2019). Die Studien sind oft klein, und das ist kein Grund, eine Behandlung abzubrechen.
In Küchenmengen ist Safran sicher; in mehreren Gramm wird er giftig und kann Kontraktionen der Gebärmutter auslösen: Konzentrierte Präparate sind in der Schwangerschaft nicht empfohlen.
Quellen: Hausenblas et al., J Integr Med, 2013 · Marx et al., Nutr Rev, 2019