Safran

Crocus sativus

Gewürz · Blüte

Scharlachrote Narben, drei pro Blüte, eines fliederfarbenen Krokus, der nur im Oktober blüht; sie werden von Hand gepflückt, und Spitzensafran kostet oft über 5000 Dollar das Kilo. Seine Farbe kommt vom Crocin, sein Duft vom Safranal.

Herkunft

Griechenland und Iran

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ein paar Fäden reichen für ein Gericht: Sie ziehen zwanzig Minuten in etwas heißem Wasser oder heißer Milch, dann kommt alles ins Gericht – Reis, Paella, Bouillabaisse.

Moleküle

Crocin und Safranal

Wussten Sie schon?

Steril und in der Wildnis unbekannt, gibt es den Safrankrokus nur, weil man ihn anbaut.