Kurkuma

Curcuma longa

Gewürz · Wurzel

Wurzelstock, dessen leuchtend gelbes Pulver das Curry färbt und würzt; im Herzen des Lebens auf dem indischen Subkontinent zugleich Gewürz, Konservierungsmittel und Farbstoff.

Herkunft

Südindien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Frisch wird das Rhizom wie Ingwer abgeschabt und gerieben; als Pulver gart ein halber Teelöffel im Gericht mit. Sein Curcumin geht allein schlecht über: eine Umdrehung der Pfeffermühle und etwas Fett im selben Gericht ändern deutlich, was im Blut ankommt.

Moleküle

Curcuminoide

Wussten Sie schon?

Es färbt Curry, Senf … und die Roben buddhistischer Mönche.