Phthalide
Spezifische Moleküle
Sedanolid und 3-n-Butylphthalid: der Duft des Selleries und die einzige Verbindungsfamilie, die ihm eigen ist.
Die Samen sind weit konzentrierter daran als die Stange oder die Knolle. Nicht mit dem Falcarinol zu verwechseln, das der Sellerie mit Karotte und Pastinake teilt.