Stangensellerie

Apium graveolens

Gemüse

Knackige Stangen eines Doldenblütlers, der wild an den Bächen Europas wächst, daher sein alter Name Sumpf-Eppich; Karl der Große empfahl seinen Anbau. Er liefert Nitrate, Falcarinol und Phthalide.

Herkunft

Sümpfe des Mittelmeerraums

Saison (Deutschland)

Juli bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden wie ein Kraut gegessen, in Suppe oder Salat. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Nitrate aus Gemüse · Falcarinol · Unlösliche Ballaststoffe · Chlorophyll · Phthalide

Wussten Sie schon?

Sellerieblätter und -blüten gehörten zu den Girlanden, die im Grab Tutanchamuns gefunden wurden.