Phtalides
Molécules spécifiques
Sédanolide et 3-n-butylphtalide : l'odeur du céleri, et la seule famille de composés qui lui soit propre.
Les graines en sont bien plus concentrées que la branche ou la rave. À ne pas confondre avec le falcarinol, que le céleri partage avec la carotte et le panais.