Knollensellerie

Apium graveolens

Gemüse · Wurzel

Große knollige, duftende Kugel derselben Art wie der Staudensellerie, auf ihre Wurzel gezüchtet; in der Renaissance aus Italien nach Frankreich gekommen. Roh geraspelt als Salat oder als Püree. Er liefert Fruktane und Falcarinol.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die dicke Schale wird entfernt; die Blätter obendrauf isst man wie die des Staudenselleries.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · FalcarinolIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · Phthalide

Wussten Sie schon?

Sein lateinischer Name graveolens bedeutet „schwer, stark riechend“; und „Sellerie“ kommt vom lombardischen seleri.