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Resistente Stärke RS2

Resistente Stärken

Rohes Stärkekorn, so dicht, dass die Enzyme nicht hineinkommen. Beim Garen verschwindet sie.

Wird also roh oder als unerhitztes Pulver gegessen: grüne Banane, rohe Stärke, grünes Bananenmehl.

Wirkungen und Nutzen

Ein rohes Stärkekorn ist so dicht, dass unsere Enzyme daran abgleiten. Grüne Banane und rohe Kartoffelstärke bringen dem Dickdarm so ein unberührtes Festmahl. In Studien reichten wenige Wochen, um das Butyrat steigen zu lassen und den Körper empfindlicher für Insulin zu machen.

Unter dem Mikroskop bildet rohe Kartoffel- oder Bananenstärke dichte Körnchen, geordnet wie ein Kristall. Beim Kochen dringt Wasser ein, sie quellen und platzen: Die Stärke wird verdaulich. Die Banane verliert ihre Stärke beim Reifen, wenn sie zu Zucker wird — deshalb ist eine reife Banane süß.

Ihre Wirkungen wurden gemessen. In einer vierwöchigen kontrollierten Studie verbesserten 30 g amylosereiche Maisstärke pro Tag die Insulinempfindlichkeit gesunder Freiwilliger (Robertson et al., 2005). In einer anderen ließ rohe Kartoffelstärke das Butyrat im Stuhl innerhalb von zwei Wochen ansteigen, mit großen Unterschieden je nach vorhandenen Bakterien (Venkataraman et al., 2016).

Die Wirkung auf den Blutzucker gilt für alle resistenten Stärken: Ersetzt man einen Teil der verdaulichen Stärke einer Mahlzeit, trägt das zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers danach bei (Verordnung 432/2012).

Eine große Menge auf einmal verursacht Blähungen, bis sich die Bakterien vermehrt haben, die sie abbauen können: Besser über zwei bis drei Wochen langsam steigern.

Quellen: Robertson et al., AJCN, 2005 · Venkataraman et al., Microbiome, 2016 · EU-Verordnung 432/2012

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