My Microbiote Apri l'app

Amido resistente RS2

Amidi resistenti

Granulo di amido crudo, così denso che gli enzimi non ci entrano. Sparisce con la cottura.

Si mangia quindi crudo o in polvere non riscaldata: banana verde, fecola cruda, farina di banana verde.

Effetti e benefici

Un granulo di amido crudo è così compatto che i nostri enzimi ci scivolano sopra. La banana verde e la fecola cruda portano così al colon un banchetto intatto. Negli studi, poche settimane sono bastate per far salire il butirrato e rendere il corpo più sensibile all'insulina.

Al microscopio, l'amido crudo di patata o di banana verde forma granuli serrati, ordinati come un cristallo. Con la cottura l'acqua entra, si gonfiano e scoppiano: l'amido diventa digeribile. La banana perde il suo maturando, quando si trasforma in zuccheri; per questo una banana matura è dolce.

I suoi effetti sono stati misurati. In uno studio controllato di quattro settimane, 30 g al giorno di amido di mais ricco di amilosio hanno migliorato la sensibilità all'insulina di volontari sani (Robertson et al., 2005). In un altro, la fecola di patate cruda ha fatto salire il butirrato nelle feci in due settimane, con grandi differenze da una persona all'altra secondo i batteri presenti (Venkataraman et al., 2016).

L'effetto sulla glicemia vale per tutti gli amidi resistenti: sostituire una parte dell'amido digeribile di un pasto contribuisce a ridurre l'aumento della glicemia che segue (regolamento 432/2012).

Una dose grande tutta insieme dà gonfiore, finché si moltiplicano i batteri capaci di degradarlo: meglio aumentare gradualmente, in due o tre settimane.

Fonti: Robertson et al., AJCN, 2005 · Venkataraman et al., Microbiome, 2016 · regolamento UE 432/2012

Dove trovarlo (5)

La sua categoria
Amido resistente