Abedul

Betula spp.

bebida

Savia clara recogida al comienzo de la primavera y hojas jóvenes en infusión, de un árbol pionero que crece de Europa occidental a Siberia y Mongolia.

Origen

Bosques del norte de Europa y Siberia

Temporada (España)

de febrero a mayo

Preparación

La savia fresca se bebe tal cual, fría, en los días siguientes a la recogida, porque fermenta rápido; las hojas jóvenes secas se infusionan diez minutos en agua a punto de hervir y luego se retiran.

¿Sabía que…?

Su savia solo se recoge al salir del invierno, antes de que aparezcan las hojas: más avanzada la primavera, se vuelve amarga.