Betulla

Betula spp.

bevanda

Linfa limpida raccolta all'inizio della primavera e foglie giovani in infuso, da un albero pioniere che cresce dall'Europa occidentale alla Siberia e alla Mongolia.

Origine

Foreste del Nord Europa e della Siberia

Stagione (Italia)

da febbraio a maggio

Preparazione

La linfa fresca si beve così com'è, fredda, nei giorni dopo la raccolta, perché fermenta in fretta; le foglie giovani secche si mettono in infusione dieci minuti in acqua appena sotto il bollore, poi si tolgono.

Lo sapeva?

La sua linfa si raccoglie solo all'uscita dall'inverno, prima che spuntino le foglie: più avanti in primavera diventa amara.