Birke

Betula spp.

Getränk

Klarer Saft, ganz zu Beginn des Frühlings gezapft, und junge Blätter als Tee, von einem Pionierbaum, der von Westeuropa bis Sibirien und in die Mongolei wächst.

Herkunft

Wälder Nordeuropas und Sibiriens

Saison (Deutschland)

März bis April · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der frische Saft wird so, wie er ist, gekühlt getrunken, in den Tagen nach der Ernte – er gärt schnell; die getrockneten jungen Blätter ziehen zehn Minuten in siedendem Wasser und werden dann entfernt.

Wussten Sie schon?

Sein Saft wird nur am Ende des Winters gezapft, bevor die Blätter erscheinen: Später im Frühjahr wird er bitter.